El Mundo del Aceite. Propiedades, variedades, zonas, cata y usos del aceite de oliva
El aceite de oliva, también llamado oro líquido, es uno de los productos gastronómicos más apreciados por los más gourmets. Hay más de 260 variedades diferentes de aceite de oliva. Este artículo realiza un repaso por las características de las distintas variedades y presenta una serie de consejos y trucos para el correcto maridaje del aceite de oliva con diferentes platos y tipos de comida.
Entre las muchas tendencias que han aparecido en los últimos tiempos dentro de la nutrición y dietética, llama la atención la irrupción de la dieta del paleolítico, o paleodieta, un método y una forma de vida que gana cada día más adeptos. ¿De qué se trata? Pues básicamente, comer como lo hacían nuestros antepasados.
Estamos en la actualidad viviendo un boom de los aceites de oliva virgen extra de gran calidad, los AOVEs premium, muy respetados por los grandes cocineros, y que hoy empiezan a gozar del aprecio de los consumidores y han entrado en las cocinas de muchos hogares.
El aceite de oliva es el ingrediente estrella de nuestras cocinas mediterráneas. También es un producto que añade todo su carácter a la repostería. Como ejemplo valga una receta muy sencilla que es todo un básico de nuestros desayunos, magdalenas con aceite de oliva.
El aceite de oliva tiene todas las papeletas para ser el aliado indiscutible en la cocina, pero su valor va más allá de su aportación culinaria, tiene un impacto muy notable en la salud, la dietética o la cosmética. Pero sin duda, si el aceite de oliva es 100% puro zumo de aceituna estamos ante un aceite de oliva virgen extra, el gran tesoro de nuestro campo y nuestra gastronomía.
Vuelve el debate sobre la recolección temprana de la aceituna y cuándo es el mejor momento para obtener un inmejorable aceite de oliva virgen extra. La recogida temprana se considera un factor sinónimo de un aceite de oliva premium. Si bien no es condición sine qua non, es una característica en los zumos puros de aceituna que es muy apreciada por los consumidores.
Cada AOVE tiene unas características únicas que lo convierten en un elemento imprescindible para potenciar tus platos, y cada uno tiene su zumo puro de oliva óptimo, el maridaje idóneo.
El aceite más indicado para freír alimentos es el de oliva virgen extra. El AOVE aguanta sin descomponerse altas temperaturas y aporta todos sus beneficios.